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天然呆奶茶加盟 奶茶配方中的几种底料

发布时间:2017-08-16 15:15:02

  奶茶的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个“鲜”字。因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的“辣不盖鲜”,“一烫如三鲜”,都被这位“奶茶后生小”集于一身了。

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  很多朋友都有这种经历:一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边喝的过瘾。

  这是奶茶炒制出的奶茶底料配方!

  下面介绍一下奶茶的做法中,需要用到的一些香辛料。

  八角:应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是茶饮、红烧、串串香均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

  白蔻:又叫白豆蔻圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在串串香中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

  白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一种类当归酸(Angelic acid)的有机酸。此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。 白芷味辛,性温;归肺、胃、大肠经;芳香升散;具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效;亦可作香料。

  草果:一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在饮品茶饮和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

  丁香:又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

  桂皮:又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在奶茶和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。