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常用的30多种奶茶配方中药材介绍天然呆奶茶

发布时间:2017-09-22 10:53:09

天然呆奶茶一部份奶茶的做法及配方   郫县豆瓣酱有25、38、70、80元等多种价位

天然呆奶茶加盟

四川郫县豆瓣酱是奶茶的配料、茶饮配方中最重要的料子,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽,使汤汁有温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究,精选上等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆等多种优质材质为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长、鲜红油润、回味香甜的特点,是川菜中最常用的调味品,有“川菜灵魂”之称。

我们做碗装奶茶的在选购四川郫县豆瓣酱时,尽量买标注:“红油”字样的四川郫县豆瓣酱,同时为了保证汤卤的口味、色泽和香味,一定要购买优质的,不要为了省钱,买便宜的,结果一锅汤就是不出味道,生意可想而知。包括我们天然呆奶茶下面所讲述的每一种中药材,都要尽量选购优质上等的材料,因为这些就是你奶茶的底料和汤底,就是根本,如果在这上面偷工减料、以次充好,那你的味道肯定受影响,生意更会受影响,因为我们这是做喝的,味道是好是差,入口即知。奶茶店行业有句古语说的很好:“你不舍得给客人喝,客人也不会让你喝。”照我们天然呆奶茶的理解就是:你不舍得放东西,不让顾客喝好的东西,那么顾客也就不会再来喝了,你当然也就没有饭喝了。

千里香,光看到名字大家一定就可以想到,这味中药材的香味一定很重,能达到千里飘香的也是绝非凡品了。

李时珍【本草纲目】记载,千里香有较高的药用价值。古人说千里香为百药之长,所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。千里香性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。   千里香的花、叶、果均含精油,千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料;叶可作食品调味香料(尤其是我们奶茶里面更是必不可少的一味中草药);著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果,曾荣获解放军医药科技成果奖,后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂,造福于广大患者。其配方中的主要成份就是中草药:三桠苦和九里香(千里香),所以取名三九胃泰。

千里香又名九里香,味辛,性温,香味清新迷人,具有止咳化痰,养生润肺之功效,解除口干舌燥,胀气,肠胃不适;经常食用,对于口臭,视觉不明,荨痲疹,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,能够止咳化痰,养声润肺,舒缓肠胃不适,除口腔异味,并可滋润皮肤;用千里香泡茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适;还可以美白皮肤,解除体内毒素;香味清新迷人令人神精舒畅,安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气,舒畅精神,养阴润肺,可净化身心,平衡神经系统;芳香辟秽,除臭解毒;用于口臭,风火牙痛,胃热牙痛及龊齿牙痛等。

千里香生长于山野,灌木或乔木,木材极硬,高3~8米,秃净或幼嫩部被小柔毛。为常绿灌木或小乔木。喜光,但在幼苗期要求有一定的庇荫。喜温暖和通风良好的环境,不耐寒。花期为9-10月。单数羽状复叶;长8~13厘米,小叶互生,3~9枚,有时退化为1枚;小叶变异大,由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形,长2~7厘米,宽1~3厘米,先端钝或钝渐尖,有时稍稍凹入,基部阔楔尖或楔尖,有时略偏斜,全缘。伞房花序短,顶生或生于上部叶腋内,通常有花数朵,花白色,极芳香,长1.2~1.5厘米;萼极小,5深裂;花瓣5,分离,覆瓦状排列;雄蕊10,花丝柔弱;子房上位,2室,花柱柔弱,柱头头状。果卵形或球形,肉质,红色,长8~12毫米,先端尖锐,有种子1~2颗。花期秋季。

【性味与归经】: 辛、微苦,温;有小毒。

【功能与主治】:

1,行气止痛,活血散瘀。用于胃痛,风湿痹痛;外治牙痛,跌扑肿痛,虫蛇咬伤。

2,行气止痛,本品气味芳香,辛散苦燥,用于温邪困脾,气滞腹痛,又为树木枝叶,辛温行散,温经活络,去寒除湿。

3,活血散瘀,本品温通经络,活血散瘀。用治跌打损伤,无名肿毒等证。

4,有祛风除湿功效,常用于治皮肤搔痒,疥疮等证。

5,软坚散结,瘰疬。累累如串珠的结核,大者属瘰,小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部,多由情志不畅,肝气郁结,气滞伤脾,脾失健运,痰热内生,结于颈项,“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散,疏肝理气,燥湿化痰,软坚散结,用治瘰疬,功力不逊夏枯草。

6,松驰小肠平滑肌, 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分,能松驰大鼠的离体小肠平滑肌,对组织胺引起的收缩有拮抗作用,但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断作用;对麻醉犬的血压,呼吸无显著影响。

7,抑制真菌作用 ,有特异的抑制作用。用在奶茶和茶饮中,也具有防腐的作用。有的奶茶不用中药材,使用食品添加剂和香精香料,结果有的顾客喝了会肠胃不适,会腹泻、拉肚子;而使用了千里香等中草药熬制的奶茶底汤就不会出现这种情况。 桂皮又名肉桂大约6元左右/斤   原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一味佐料,为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品.桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。 油性大,香味浓烈。用牙咬一下干桂皮,味辛辣、回味略甜。在奶茶、茶饮和卤菜中运用很普遍。此外,桂皮中含有大量的抗氧化剂,一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花,而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料,实在是厨房中的健康之宝。一般来说,中国人主要在卤肉时使用桂皮,而在国外,被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

在选购桂皮时,尽量挑厚的买,桂皮俗称“肉桂”,厚了才有“肉”。

草果大约20元左右/

分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。特别是炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭,因此,草果一直都是紧俏商品。

由于奶茶都有几十种甚至百十种菜品在一起烫煮,那么适量的草果即可增加肉丸、肉制品的香味,又能去除多种食物混在一起的异味。

草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳。中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截瘀的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉的主料,也是食品、香料、制药工业的原料。

草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》,《本草纲目》也记述:“滇广所产草果,长大如诃子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之气,元朝饮膳,皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

草果是越大的越好,颜色越黑的越好,成色足。

排草大约7元左右/斤   有人说,在奶茶配方、茶饮配方和卤水中,“香草增香,排草防腐”,其实很多中草药都不同程度地具有抑菌防腐作用。

分布于浙江,江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。在奶茶配方、茶饮配方中用量也不宜多,也可在卤水中使用(著名的潮州卤水、全国各地卖卤菜的必用的一味药材。)

红寇大约10元左右/斤

红寇又名红扣、红豆蔻

主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡,我国广东、广西、云南亦有栽培。

在奶茶中的功效提味增香、去腥,温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌的作用。

白寇大约12元左右/斤

原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

烹调用途:作佐料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤、奶茶汤料、茶饮及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是,炖鸡肉最好不放类似的佐料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

《本草纲目》:性溫,味辛。气味芳香而辛凉。

注意:白寇,听名称大家可能以为:白的好,越白越好,其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的,很白的是已经被提炼过的。

香果大约14元左右/斤

香果原产南美洲,因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果,营养丰富,有“果汁之王”的美称。

砂仁大约22元左右/斤

分布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。

我们川之味的建议是要用比较优质的阳春砂,砂仁的挥发油有健胃作用,能促进胃液分泌,排除消化道积气。

白芷大约14元左右/斤

栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。

1,白芷,又称香白芷、杭白芷等,为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外,也常用作特殊风味食品的调味料,如奶茶等。它味芳香微苦,但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。

2,白芷味辛、性温,其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香,不少中医治疗各种痛症,在辩证施治的前提下加入白芷一味,常能受到满意的疗效。

3,白芷味香色白,为古老的美容中药之一,白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用。

丁香大约40元左右/斤

主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚;我国海南省、广东省也有栽培。

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的喝法,就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉,可为这些肉类带来奇特的香味,在奶茶、茶饮中运用极为普遍。

丁香有颗粒大的和颗粒小的两种,通常的中草药都是颗粒大的好、饱满、成色足;可是丁香恰恰相反,颗粒小的丁香比大的好,只需分别拿几个闻闻味道就知道了。

孜然 大约7元左右/斤

世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区,基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。

孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,新疆是我国孜然的唯一产区,主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味、提取香料等。

孜然是烧烤食品必用的佐料,在奶茶中也是很重要的一味佐料。富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香味等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外,由于孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。

“香料滋润人们的生活,使生活变得更为丰富多彩:它是药品,可以治病;是调料,使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和****,可使人心旷神怡。” (马斯格雷夫: 《改变世界的植物》)爱德华·谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出,几乎所有的中药材都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品,目的是为了防止祭品腐坏,增加祭品对于神的吸引力。后来,香料渐渐世俗化了,走下了神坛,搬上了贵族的餐桌,甚至还进入了寻常百姓人家。

马可·波罗在描述13世纪的杭州时说,这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说:在中国南方,有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉,下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

孜然,总是一边开花,一边结果,成熟时,田野上飘着奇香。孜然,对于新疆人而言是熟悉的,然而又是陌生的。比如,很多人不知道:新疆孜然为伊朗型,品质介乎印度型和土耳其型之间;孜然这种波斯香料是什么时候传入新疆的;托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的;新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。

八角大料、大茴香 大约8元左右/斤

八角在家庭烹饪中应用广泛,主要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作各种肉类的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲; 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山,广东、广西、四川、贵州、湖南等全国各地,缅甸也有分布。叶子可用于制造甜香酒、啤酒等食品工业,八角也是制造牙膏、香皂、香水、化妆品的用料,也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80%以上。

选购八角的时候,尽量告诉老板,你要买干的,潮湿的不仅让你买的贵,实用效果也会打折扣。

小茴香大约7元左右/斤

主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是奶茶店业常用的佐料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料、八角,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

三奈大约27元左右/斤

又名山奈、山辣。

主产广西,云南、广东、台湾亦产。

用于肉制品加工,特别是酱卤类提香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及奶茶配方、茶饮配方,在湘菜系中有“三奈菜”一说。三奈药性温良,注重养生的广东人喜用它烹鸡,“砂姜鸡”因此得名。用好用对了这味佐料,能为菜肴添色不少!

选购三奈的时候,一定要告诉老板,你要买干的,潮湿的不仅让你买的贵,实用效果也会打折扣,由于三奈比较贵,一些老板会故意潮湿一些。

麻椒大约有18,25,35,42元/斤不等

麻椒是奶茶配方、茶饮配方的重要用料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。

也有人说麻椒的颜色浅,偏棕黄色,或者青色,又叫青麻椒,麻椒的味道比花椒重,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,在此顺便说下,大家有个误区:四川的麻椒好,其实真正的好麻椒是贵州产的。

麻椒是青色的,花椒是红色的。麻椒发麻,花椒出香,但是麻椒比花椒贵,花椒一般20元左右一斤,麻椒要30元左右一斤,好的麻椒要40以上。奶茶,奶茶,当然是要用麻椒了。

辣椒(干辣椒)大约8,10,12,14元

奶茶配方、茶饮配方、汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

喝饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体,还可以增强体力。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。

辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种,它们对口腔及胃肠有刺激作用,能促进消化液分泌,改善食欲。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒可促进血液循环,对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

辣椒分香辣、微辣、干辣、辣中带甜等好几种,我们奶茶一般都是选购最辣的那种辣椒,至于香,熬辣油的时候就自己熬出香味,就可以了。如果辣椒不辣,一些顾客会认为你不舍得,没有买好辣椒;还有一些顾客能喝辣,喝个几元钱的奶茶,能一勺一勺的喝几勺辣油,也挺令人心疼的。

荜拨别名荜茇大约22元左右/斤

国内产于广东,广西及云南等地.国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地.《本草正义》:“荜拨,脾肾虚寒之主药。”

荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实,除作为中药使用外,也为民众常用芳香调味佐料,主产中国南方及东南亚地区。有经验的师傅还借鉴药膳经验,加入荜茇用于提升奶茶和茶饮的香辣 ,在奶茶配方中应用较为普遍。

香叶大约9元左右/斤

多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜系亦多使用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。

香草大约10元左右/斤

在我们中国人的厨房里,葱、姜、蒜、花椒、大料、(五香粉)是必不可少的,在西方人的厨房里,香草也是必不可少的,它们和中国人常用的调味佐料一样,能够避除食物的不良气味,让它们释放出鲜美的味道,新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香。以香草入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。

如果没有香草,西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶,视觉上会平庸很多;没有了香草芬芳的回味,口味上会平淡很多;不能随心所欲地搭配调味,烹调的乐趣会减少很多...... 1、把香草作为调味料使用时,主要起到去腥提香的作用,通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加,如可以用来腌渍肝脏、羊肉,可以去除食物的腥味;直接加到汤或调味酱里烹煮,可以增加汤或调味酱的美味;加入点心中烘烤,也可以增加点心的香味。2、直接食用,一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用。3,香草可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡,制成调味油或调味醋,在烹调需要的时候适量使用。4,新鲜的香草可以作为装饰物,使菜肴看上去更加丰富而又诱人。

白胡椒大约9元左右/斤

原产于马来西亚,印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

味道浓辛、香。奶茶、茶饮常用佐料。因其味道极其浓烈,常研成粉用之。注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌喝可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.《本草纲目》:暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。

甘草大约17元左右/斤

甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂,也是一种传统中药材,用途广泛,有“十方九草”之说。作调味剂常用于米粉、奶茶、茶饮、卤菜 。甘草味甜,气味芳香,烹饪中作为甜味调料使用,具有独特的风味和营养价值。可缓解药性, 中医认为,甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能,它的主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂,可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛应用于食品工业,精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂,还能增加啤酒的酒味及香味,提高啤酒的稠度和色泽。

黄栀子大约18元左右/斤

黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材,具有泻火、清热解毒等功效,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美,其酸价、过氧化值都比较低,富含亚油酸,长期食用能使皮肤细腻,提高免疫力,预防三高。

选购黄栀子的时候是颜色越黄,成色越足。

甘菘约21元大左右/斤

奶茶配方、茶饮配方中应用中比较普遍。气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在奶茶、茶饮或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜过多,否则香气“腻人”。

甘菘毛绒绒的成团,选购的时候需要特别注意,里面会有泥土。一是重量增加很多,买的不合算,二是会影响汤底。您想想,你的汤里面有泥,汤会浑浊,不清爽,喝到嘴里,感觉像沙子一样的,碜牙。

永川豆豉大约1元左右一包

其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在奶茶、茶饮、汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、滋味鲜美的特点,有开胃助食、解表祛汗之功效。

大蒜

气味辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟汁

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制奶茶、茶饮汤、卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

牛油 大约 30 35 45 55元一包

牛油在奶茶配方和茶饮配方中不可缺少。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果奶茶配方和茶饮配方不用牛油将失去很大风味。当然在做时根据各地客人的需要增减牛油的用量。选购提示:在选购牛油时,以淡黄色,黄色,底部无沉淀渣,气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下,以增加香味,效果更佳。

1, 奶茶配方中加入中药材无疑是为了增香,但中药材的用量不可过大,否则会产生苦涩味(那可就真是熬中药喝了)。同时各种中药材的配比也很关键:一味遮一味;一味托(衬)一味,各种量的多寡严重的影响着你的口味。

2,刚开始配制奶茶配方时一定要用电子秤称重量,因为”标准大于一切”。别让顾客今天说变了,明天说味道又不一样。

3, 奶茶配方之浅说这“辣”:辣有饮品(以四川、重庆为代表的西南地区);火辣(以湖南地区为代表);香辣(用各种佐料提香);酸辣(西北地区为代表);鲜辣等约五种。

4,烹饪是一个跨学科的行业,对于21世纪的烹调师,需要多多涉猎相关学科的知识,如本篇文章中涉及到的多种中药材,大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来看,辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川、重庆的奶茶、茶饮为何喜用包括辣椒、麻椒在内的香料,这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷不无关系。但奶茶、茶饮对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。尤其对于身处我们内地做生意的奶茶店来说,更要因地制宜,不能照搬四川当地奶茶的做法及配方,关键是要能够做出令大众欢迎的独特的味道。

5,我们天然呆奶茶配方里面所配的30多种中药材,一锅汤里面每一种的用量从几克到几十克不等,用量并不大,都是有严格配比的,都是要用电子称称重的,成本并不高,因为这些中药材不贵,只是一二十元左右一斤,其中只有几味中药材是比较贵的,也就是三四十元左右一斤,请你仔细想一想一斤500克是可以配几十付的,可以用上个把月,成本不高的。

以上是我们天然呆奶茶做生意使用的一大部分奶茶的做法及配方,仅供参考,如想学一整套奶茶的做法及配方,还是请到我们店里来实地学习。