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天然呆奶茶加盟 多人份奶茶制作方法天然呆

发布时间:2017-08-02 11:09:42

  骨、肉汤大量(随时加汤)

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  以下是10份(锅)汤料

  油炒郫县豆瓣 800克

  郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是奶茶红汤茶饮中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  油炒豆豉200克

  豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  干辣椒1000克

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

  茶饮汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  花椒150克

  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。

  花椒是茶饮的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  老姜10个

  老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

  的去腥压臊.可提香调味。

  大蒜2头

  大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。

  大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

  醪糟500克

  醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。

  调制茶饮汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  食盐适量

  食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在茶饮中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

  冰糖适量

  冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平.益气润燥,清热。

  在熬制茶饮汤卤时,加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作。,

  料酒100克

  料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

  料酒在茶饮汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

  味精适量

  味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

  在茶饮中提鲜助香.增味作用.

  鸡精适量

  鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

  鸡精的作用是增鲜提味.

  胡椒100克

  胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

  在清汤茶饮中用于去腥压臊.增香提味.